As vacas eram uma presença contínua nos nossos campos, caminhos e aldeias. Constituiam uma força de trabalho imprescindível e uma fonte de riqueza relevante.Presentemente, em Paus, só resta esta junta de vacas, que se encontram ao lado a descansar, após terem lavrado um campo da Vinha Velha.
Refira-se, a propósito, que esta propriedade constitui património afectivo da nossa família, tendo sido adquirida recentemente , e em boa hora, pelo nosso irmão Vítor Borges, advogado em Lisboa.
Tivemos a oportunidade de provar uma preciosidade desta quintinha, servida em "bojuda infusa", ou seja, "(...) um vinho fresco, esperto, seivoso, e tendo mais alma, entrando mais na alma que muito poema ou livro santo", como diria Eça pela boca do nosso "vizinho" D. Jacinto, em A Cidade e as Serras.
