Viva a castanha (4)

Doce de castanhas

500g de castanhas
300g de amêndoas
500g de açúcar
8 gemas
canela quanto baste

Depois de cozidas, as castanhas descascam-se e faz-se um polme. Pelam-se as amêndoas e pisam-se.
Leva-se o açúcar com um pouco de água ao lume e deixa-se atingir o ponto de espadana.

Encorpora-se o polme das castanhas e a amêndoa, mexe-se muito bem, tira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Junta-se então as gemas batidas e leva-se de novo ao lume para cozer.
Deita-se numa travessa e polvilha-se com canela.